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当前位置 > 安康卫生 > > 厨房劳动对健康的影响
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厨房劳动对健康的影响
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厨房在利用燃料诸如煤气、煤、炭进行蒸煮、炒、炸、烘、烤和烙各种食品的过程中,会产生一些化学物质,导致厨房内空气污染,并影响人体健康。此外,在厨房劳动中引起的烧烫伤以及不正确使用洗涤剂和微波炉时,也会对健康有影响。现分述于后。

1煤气

煤气的主要成分是氢、一氧化碳和甲烷(俗称沼气)。当炉火温度达175℃时,煤气灶持续燃烧1小时以后,在通风不良的厨房内,空气中一氧化碳的浓度要比通风良好的厨房内高得多。烧煤饼(即蜂窝煤)生成的煤气要比一般煤多,烧1千克煤要产生20多克煤气,因此烧煤饼时更易引起煤气中毒。

煤气中毒,实际上就是一氧化碳中毒。当空气中含有1%的一氧化碳时,人就会中毒死亡。一氧化碳经呼吸道进入血液循环与血红蛋白结合形成碳氧血红蛋白,一氧化碳与血红蛋白的亲合力比氧与血红蛋白的亲合力约大300倍。而碳氧血红蛋白的解离速度仅为氧合血红蛋白的1/3600,碳氧血红蛋白还阻碍氧的释放,结果血液携氧能力下降,导致低氧血症,引起组织缺氧,人得不到血红蛋白释放的氧气就不能维持生命而致死。一氧化碳轻度中毒的症状是头晕、头痛、耳呜、恶心、呕吐、眼花、气闷、四肢乏力。重度中毒有呼吸急促、心跳加速、昏迷不醒、面孔粉红色、口唇呈现樱桃红色,有的手脚发凉或抽搐。此时如不马上抢救会有死亡危险。

预防煤气中毒,首先要保证室内有足够的新鲜空气,使煤气充分燃烧,变成二氧化碳和水蒸汽;其次是防止煤气漏气。不用时将总阀门和灶具开关都要关严。必须防止因用煤气炉烧水,水沸溢出后将火烧熄而引起的煤气泄漏,不可私接煤气烧火锅或煤气取暖器。取暖用的煤炉应装上烟囱,外口应加弯头,以防漏气或煤烟倒灌。

2烹调油烟物质

在烹调过程中,高温下食用油和食品热分解产生挥发性产物,以烟雾的形式散发到空气中,形成油烟气。在油烟气中所含物质有致突变性和致癌性。菜油在260℃以上高温时产生的油烟凝集物具有致突变性。在油烟气成分中,多环芳烃、亚硝胺类是已知致癌物, 要多加防范。

近年来,有关厨房工作人员及经常从事烹饪的家庭妇女肿瘤高发的调查报告引人注意。在加拿大、英、美和丹麦等国的病例对照研究中发现,餐馆业厨师患肺癌、鼻咽癌和食管癌的危险性较大。对上海市区672例女性肺癌病例对照研究表明,市区女性患肺癌危险性随每周烹调菜肴的数量、烹调时眼睛受到刺激的程度以及屋内烟雾程度的增加而上升,调查结果还揭示烹调油烟可能与市区女性患肺癌危险性高有关。

减少烹调油烟污染的方法主要有两种,一是控制油烟污染源,需要降低烹调油温,少吃煎炸食物。二是加速油烟污染物的扩散与稀释,使用脱排油烟机来降低厨房空气污染物浓度。但多数人习惯于烹调油热至冒烟时开10多分钟排烟机通风,这不易达到有效地排除空气中的油烟污染物的目的。

3洗涤剂

洗衣粉的主要万分是烷基苯磺酸钠,据上海医科大学研究,未发现烷基苯磺酸钠和洗衣粉有明显致癌、致畸、致突变作用;在洗衣粉包装工人中未发现明显肿瘤增多,仅发现刺激症状与神经症状及皮疹、咽红等,但发现生产洗衣粉工人中的(安全急救网www.aqjj120.com )脑血管病死率明显增加。美国发现长期接触大剂量加酶洗衣粉时可引起皮肤干燥,出现红斑、手部皮肤脱屑。因此在使用加酶洗衣粉时,应注意把洗衣粉轻轻放入洗衣机内,不宜直接用手洗。

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