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食品防腐剂有哪几种
常用的防腐剂有哪些?
  防腐剂分为化学防腐剂和天然防腐剂两种。化学防腐剂分为无机和有机防腐剂两大类。其中,有机防腐剂包括苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钠盐、丙酸及其钠盐与钙盐、对羟基苯甲酸酯类、脱氢乙酸、双乙酸钠等;无机防腐剂有二氧化碳、过氧化氢、亚硫酸盐、焦亚硫酸盐及二氧化硫、硝酸盐等。
  天然防腐剂通常是从动物、植物和微生物的代谢产物中提取的物质。
  防腐剂的种类很多,但随着国家对防腐剂安全性的重视程度的增加,我国对每种防腐剂的使用范围进行了严格的限制。根据GB2760食品添加剂使用卫生标准的规定,目前可应用于调味品的防腐剂主要包括:
  苯甲酸及苯甲酸钠
  苯甲酸及苯甲酸钠是目前调味品行业中应用最为广泛的防腐剂,这与其不错的抑菌效果和低廉的价格有关,但其安全性受到一定质疑。苯甲酸钠在调味品工业中可用于酱油、食醋、酱腌菜、调味汁、低盐酱菜、,(安全急救网www.aqjj120.com复合调味酱等。
  山梨酸及山梨酸钾
  山梨酸又名花楸酸,是一种不饱和脂肪酸,可参与体内正常代谢,并被同化而生成二氧化碳和水。可被视作食品的成分之一,毒性仅为苯甲酸的1/4,是迄今为止国际公认的优良防腐剂。由于其适中的价格和良好的安全性,目前已成为欧美等发达国家的主流防腐剂。在调味品工业中可用于酱油、食醋、低盐酱菜、酱类。
  丙酸钙
  丙酸钙在抑制霉菌方面效果显著,常被应用于各种营养丰富的酱类如蛋黄酱、番茄酱、豆酱、酱油及食醋中防止霉变。
  双乙酸钠
  双乙酸钠为白色晶体粉末,被应用于黄酱、食醋、酱油、调味料等食品中。
  尼泊金乙酯和尼泊金丙酯
  尼泊金乙酯和尼泊金丙酯具有高效、低毒、广谱、易配伍、在酸性及微碱性范围内均可使用以及在使用效果上不像酸型防腐剂随 p H值变化起伏大等众多优点,被应用于食醋、酱油、酱料以及蛋黄馅料等食品中。
  由于目前使用的防腐剂大多是人工合成的,超标准使用会对人体造成一定损害。因此,我国对防腐剂的使用有着严格的规定,明确防腐剂应该符合以下标准:合理使用对人体健康无害;不影响消化道菌群;在消化道内可降解为食物的正常成分;不影响药物特别是抗菌素的使用;对食品热处理时不产生有害成分。我国到目前为止只批准了32种允许使用的食物防腐剂。
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