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食品安全规章制度
一、食品采购查验1.采购食品必须符合国家有关卫生标准和规定。2.运输食品的工具应当保持清洁,运输冷冻食品应当有必要的保温设备。3.设食品、原料验收员4.验收食品原料,做好数量、质量、有毒、有害食品处理等方面记录。5.不签收腐败变质、发霉、生虫、有毒、有害、掺杂掺假食品及原料二、场所环境卫生管理1.周围环境应打扫干净,阴沟要常疏通,废物桶加盖并及时清理。2.积极贯彻四害要求,消灭苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等害虫。3.厨房、餐厅及各操作间地面保持干净、干燥,无积水、无污垢、无垃圾、无卫生死角。4.不乱倒垃圾,不乱倒污水。5.门窗应有防蝇设施,室内经常保持通风。三、设施设备卫生管理1.公用餐具及盛装饭菜的桶盘在用餐后及时清理消毒,再放进保洁柜中保持干净。2.保洁柜、及相应器具应餐餐清洗消毒。3.刀具、砧板、抹布、工具、容器等必须生熟分开,用后消毒,定位存放。四、清洗消毒管理1.餐具使用前必须洗净、消毒,符合国家有关标准。2.清洗有专用水池,洗涤剂符合国家标准。3.消毒后放在专用保洁柜中。五、人员卫生管理1.常洗澡、理发、刮胡须、剪指甲。2 上班应穿工作服、戴工作帽,做到仪容整洁,不得佩戴首饰上班。3.上厕所应脱(文章来源安全急救网www.aqjj120.com下工作服,出厕应洗手。4.定期检查身体状况,如患有传染病不应接触食品。六、人员培训管理 1.从业人员必须经过健康检查和卫生知识培训,并有卫生执政部门发放的“食品卫生从业人员健康证”。 2.从业人员积极参加卫生部门等单位组织的卫生知识学习和培训,增强卫生知识。 七、加工操作管理 1.使用食品添加剂要符合国家卫生标准;调料盛装符合卫生要求。 2.品尝食品要用专用工具;剩余食品妥善保管。 3.用具、容器生熟分开、专用,用前消毒,用后清洗定位存放。 4.各类食品原料使用前分类清洗。 八、投诉管理 1.当发现或被顾客告知所提供食品确有感官性状异常或可疑变质时,应立即撤换该食品,并告知备餐人员,立即检查同类食品,做出相应处理,确保供餐的安全卫生。
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