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北京多家包子铺使用神秘英文“veltol”品牌的“肉味香精”
4家挂着“蒸功夫”牌子的包子店使用香精调馅

●北京蒸功夫餐饮公司称与4家包子店无关系

●北京卫监部门称使用“不明”香精涉嫌非法添加

“包子馅里加不明肉味香精。”知情人向本报爆料,昌平霍营地铁站附近一家包子店铺,使用各种香精调制包子馅料,其中还包括一些“不明”香精。

本报记者历时多日的暗访调查,发现除霍营地铁站附近一家包子店铺外,朝阳、昌平还有3家挂着“蒸功夫”牌子的包子店,均在店外隐蔽之处制作包子馅料,除卫生条件差外,都“偷偷”使用各种香精。一种“veltol”品牌的“肉味香精”更是广为使用,这种香精几乎全是英文标注,销售商更是神秘地说“国家已经不让卖了,只能偷着用”。

北京蒸功夫餐饮管理有限公司相关负责人表示,上述4家“蒸功夫”包子店均不属于该公司,北京约有近200家打着“蒸功夫”牌子的包子店,绝大部门都是自己随便挂牌子。

一笼笼包子,热气腾腾。

店门口,顾客排成长队,不大的店面被挤得满满的,几名店铺人员忙得不可开交,有的负责做包子,有的负责卖包子。

“我们江镇的包子在哪里做,那里其他的包子就死了。”霍营地铁站附近的一家名为“蒸功夫”的包子店,60多岁的老板,跷着二郎腿,抽着烟说。

该老板称,北京很多“蒸功夫”包子店都是安徽安庆江镇人经营的,“一个店3个人,一天就能挣一两千块钱。”

多名顾客表示,这家的包子确有独特的香味,“每次闻到包子香味,就想吃。吃了一个,还想再吃。”

一名顾客说,他每天上下班路过包子店,远远就能闻到包子的香味,“比其他店的包子要香”,这包子肉香味很浓,“吃了一个多小时,有时候打嗝儿都有肉的香味”。

包子店隐蔽加工馅料卫生差

记者多日观察,发现这家包子店只在店内包包子、卖包子,而馅料并不在店内制作。

8月14日,昌平霍营地铁站附近的“蒸功夫”包子店。

从店铺出来走几分钟,就到了该包子店老板的住处。前厅是卧室,摆着两张床,后面一间不到3平方米的厨房,就是每天数千个包子的馅料制作地。

油污满地,空气中弥漫着一股股酸臭味,装馅料的塑料盒子上,苍蝇飞来飞去。

为何隐蔽加工包子馅料?

这家包子店内部人员李强(化名)透露,“用的肉不好,还用香精勾兑”。

对此,这家“蒸功夫”包子店的老板并未证实。他称自己包子铺用的肉价格是“7块5一斤的五花肉加肥肉”。

记者在附近的回龙观城北市场了解到,市场上一般的猪肉价格都在每斤15元以上。

北京庆丰包子铺的相关负责人证实,他们做馅用猪肉每公(安全急救网www.aqjj120.com)斤17元的脊膘(肥肉)和每公斤29元前臀尖(瘦肉),“我们每天订货约5吨,这个价格已经是很便宜的了”。

“60斤肉大约放半盖子洋牌子香精”

记者以开包子店为由,多日与霍营地铁站附近这家包子店老板交往。

对于他家的包子为何香味浓,这名60多岁的老板先是笑而不语,后来透露说有“秘方”。

李强称,所谓的“秘方”就是香精,针对不同包子馅料使用不同香精,猪肉大葱使用肉味香精、肉精油等。牛肉馅料使用牛肉香精、烤牛肉香精等。使用香精可以提香味,包子好卖。比如使用肉味香精,可以覆盖劣质肉的缺陷,并能使肉馅充满肉香味。

李强参与过制作包子馅料,在肉馅里分别加入味精、鸡精、白糖、十三香,再加入切成碎末的葱和姜。随后倒入一种“veltol”品牌的肉味香精,“60斤肉大约是半盖子的香精”,再放入10斤左右的水,用机器搅拌成肉浆。

李强说,他们使用的肉味香精就是一种来自美国的牌子,标签几乎全是英文的,他也不知道香精的具体成分是什么。

针对其他馅料,李强说,牛肉馅就使用牛肉香精,操作过程与猪肉大葱包的过程是一样的。

一家包子店馅料加工点使用的香精。

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这种几乎全英文标注的“肉味香精”被不少包子店使用,监管部门称涉嫌非法添加。

“江镇人才能搞到”的神秘香精

为证实李强所说,记者以开包子店,向昌平霍营地铁站附近的“蒸功夫”包子店购买香精。

“香精难搞,就我们江镇人,可以搞到真货。”老板摇摇手说,他使用的香精都是每年过年回家时带过来,“不敢带多,时间长了不好(用)”。

这名老板透露,使用的香精北京没有,只有老家有,“因为我们做包子,专门有人搞这个。”

记者询问,北京市场上也有各种香精销售,就得只用那几种吗?

老板突然笑起来,说:“没这个料就麻烦,你没有这个料子,你在那里做,如果我们江镇有人在那里做,你就没有生意。我跟你老老实实地讲,如果我在这里开,你在菜市场里开,你都没有生意。”

李强透露,这家包子店用的多是浓缩型香精,耐高温。“普通的香精一加热就挥发,什么香味都没了。我们现在这个怎么加热,香味都还在。”

几乎全英文标示的“肉味香精”

记者求老板将使用的香精拿出来看看,抄个牌子,看能不能在市面上买到。

随后,老板转身,从自家后面厨房里拿出一个绿瓶子。

记者接过瓶子,油腻腻的瓶身上写着“肉精油”,打开瓶盖里,里面是泛黄色的油状液体,散发出更浓的肉香味。

“这是我们老家,那个小店自己搞得那个品牌。他是经销商。品种多,口味不同。这个(肉精油)放肉里,蔬菜里不放。各种各样的馅料,放不同的香精。”老板说。

随后,记者以抄错名字再次上门。

趁着老板还没反应过来,记者径直走入厨房,从存放调味料的地方,拿出绿瓶子。

此时,记者还发现有两瓶不同品牌的香精,一种是肉味香精,标签上几乎都是英文介绍,正是李强所说的“veltol”牌子,另外一种是烤牛肉精油。

“这个英文的好用吗?”记者问

“好用,但这个贵一些。”老板说。

多家销售商称“veltol”香精禁售

这种“veltol”牌香精瓶子上,还标有“CAS#4940-11-8”,产地标注为“USA”。

相关专家介绍,这个标志表明成分是乙基麦芽酚。乙基麦芽酚是食品添加剂,是一种肉香型多功能香剂,如苦味、腥味和骚味的驱逐剂,还能改善口感而且能延长食品的储存期。一般的添加量在0.003%。

随后,记者前往新发地等食品添加剂市场,寻找这个牌子的香精。三家大型的食品添加剂市场均无“veltol”品牌的香精出售。

根据昌平霍营地铁站附近的这家包子店提供的电话,记者联系了安庆的一位经销商。

经销商汪女士称,很多做蒸功夫包子的大多来自安庆,“使用的香精达上百种,各种口味都有,都是做包子用的。”

汪女士透露,肉馅中使用最多的就是“veltol”这个牌子的香精,这种香精是全英文包装的,现在国家不让卖了。

记者询问为何不让卖?

汪女士有些反感,“就是不允许了。你问那么多干吗?这个是中外合资的,是河南和江苏生产后再运往美国的。”

“一瓶香精可以用多久?”

“这得看你的包子销量,100斤肉用一瓶盖。”汪女士说。

记者发现,互联网上很多人发帖求购“veltol”牌子的香精,全国销售这个牌子的商家只有两三家,且查不到产地。

“一个朋友做包子要这种,进货之后,来买的人很多。”哈尔滨旭升食品添加剂经销处的张经理称,他的货从广州购得,“有好多山东、天津的问我买,做包子的都用这种”。

浙江台州源泉食品添加剂商行也有这个牌子的香精出售,商行程经理称,做包子的几乎都用这种香精,“做肉的一般用这个,性价比高”。

当问及货源,程先生起先有些支吾,最后透露,“从进口局拿的货”。

程先生称,现在这种香精已被禁止使用,“你回家把它灌到其他瓶子就没事了”

卫生监督部门称涉嫌非法添加

目前,我国食品卫生法规、标准中未规定肉馅中不能使用香精香料。

但《食品安全法》规定,食品添加剂应当有标签,标签上需有食品添加剂的使用范围、用量和使用方法,并在标签上载明“食品添加剂”字样。

9月2日,记者向北京市卫生监督系统咨询这种“veltol”品牌的香精。相关人员称,从未听说过此类香精,也不了解此类香精的成分,无法确定此类香精能否添加。若包装中大部分是英文标示,使用这种添加剂属于非法添加,如果将使用的添加剂标签撕毁使用,这也是违法行为。

美国普度大学食品工程专业博士云无心表示,包子馅料中使用香精,以次充好。这种行为必须向消费者如实提供产品信息。消费者是否愿意买,这是需要让消费者在了解事情的基础上来选择。否则就是欺诈行为,应受到查处。

北京庆丰包子铺的相关负责人表示,庆丰包子馅料在加工过程中不加任何香精。这名负责人认为,包子馅料中加入香精起码是不道德的行为。为什么加香精?无法达到好材料体现出来的地道的原滋原味,只能通过添加香精来“冒充”味道。

记者调查得知,朝阳京广桥附近、安贞门地铁站附近、小庄、3家挂着“蒸功夫”牌子的包子店,在各自的包子馅料加工点也使用香精。

厕所旁边加工包子馅料

京广桥附近一家挂着“蒸功夫”牌子的包子店,店铺位于一家写字楼内,馅料加工点却在呼家楼附近的平房区。

9月10日,该馅料加工点,3名青年男女挤在一张床上,周围堆满了一个个蒸笼。屋内东西摆放凌乱,制作馅料用的作料堆满一地。凌乱的加工桌上放着一瓶猪肉香精。

安贞门地铁站附近的“蒸功夫”包子店,馅料加工点在一个小区里,位置非常隐蔽。

沿着黑黏的楼梯上去,迎面是一个简陋的厕所,不时飘来臭味。旁边就是馅料的加工点。

这是一个不足20平米的房间,里面放着单人床。

一名师傅光着膀子,坐在床沿抽着烟。房间不通风,整个房间烟雾缭绕,呛得人喘不过气来。

房间内,黑得发亮的地面上,放着成堆的洋葱和萝卜,“都是用来做馅料的。”这名师傅说。

包子铺内存有多种香精

9月5日,安贞门地铁站附近的名为“蒸功夫”包子店的加工点,负责人从房间角落抬起一盒子东西,放在桌子上。

这些东西就是香精,分别标注着芝麻油香精、肉味香精和牛肉香精,分别用白色的瓶子装着。

香精的瓶子上黏糊糊的,摸一下手上全是肉香的味道,用肥皂洗五六遍后,依然留有气味。

记者分别打开,芝麻油香精和肉味香精里面是泛黄色的油状物质,牛肉香精是黑色的油状物质。这三者都飘出非常浓烈的肉香味道。

半分钟不到,气味充满整个房间,闻到后就直犯恶心。

这名负责人指着香精说,“几十斤肉里放几滴就够了,多了反而味道不好”。

他透露,这些香精是有人专门送货给他,“在北京市场上是买不到的。”

蒸功夫公司称遇“李鬼”

记者调查,上述3家挂着“蒸功夫”牌子包子店,各自馅料加工点,均无卫生许可证以及员工健康证等。

对此,北京市卫生监督所人员表示,这种条件下加工馅料是不允许的,如发现将查处。

汪老板说,中秋期间,因为“上面查得紧”,他们的店暂时歇业。

据知情人士称,在朝阳区创建文明城区检查,大多数证件不全的餐饮店都接受整顿。

北京蒸功夫餐饮管理有限公司相关负责人表示,上述4家“蒸功夫”包子店均不属于该公司,北京有超过200家打着“蒸功夫”牌子的包子店,绝大部分都是自己随便挂牌子。

■ 隐患

香精包子是否安全?

美国普度大学食品工程专业博士云无心称,根据使用香精的成分,才能确定其使用的安全性。

对于这种“veltol”品牌的几乎全英文标示的香精,北京卫生监督部门人员称,有可能是“假冒伪劣产品”,或是无口岸有关检疫检验手续,它的安全性也无法得到保障。

相关专家称,食品添加剂存在滥用问题,首先是生产者不懂,没有按照规定添加,有时候凭着感觉添加。还有部分由于食物原料变质,生产者通过香精,调味剂来改变形态,掩盖原来的缺陷,比如会借助香精去除腥味、臊味。这些添加剂都是用于提香的,如过量使用,会对肝脏及神经系统有影响,对代谢排毒能力较弱的老人、产妇、小孩的危害则更为明显。

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