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山野菜的做法
山野菜的做法 凉拌马齿苋 原料:鲜嫩马齿苋500克,蒜茸10克,葱花、黄酒、精盐、白糖、胡椒粉、麻油各适量。 山野菜做法: 1、鲜马齿苋洗净,除去根及老叶,下沸水锅焯一下,捞起沥水,切成约3厘米长的段,放入碗中,加入黄酒、精盐、白糖、胡椒粉、麻油拌均; 2、炒锅上火,放油烧至八成热,投入葱花、蒜茸,煸出香味,淋在马齿苋上,吃时拌均即可。 特点及功效:色泽碧绿,蒜香浓郁,咸鲜略酸,清热解毒,消肿止痢,清火祛暑。 腐竹拌马齿苋 原料:鲜马齿苋200克,水发腐竹50克,精盐、麻油、酱油、生姜末、蒜茸、味精各适量。 山野菜做法: 1、马齿苋洗净,切成约3厘米长的小段;水发腐竹切成约1。5厘米长的段; 2、马齿苋、腐竹分别用沸水焯一下,用凉开水过凉,沥水,然后装盘,加入精盐、酱油、生姜末、蒜茸、麻油、味精,拌均即成。 特点及功效:白红透绿,鲜嫩微酸,美味可口,健胃清肠。 野菜虽然纯天然,但口感很差,(很糙,难以下咽),所以加些肉馅(增加油脂,起润滑作用),这样及补充营养又科技接受. 凉拌:这是最简单的食用方法。从营养角度考虑,这种办法能够保留更多维生素C。凉拌有生凉拌和开水烫后凉拌两种食用方法。凉拌时可根据个人不同的口味加入适量的精盐、糖、味精、醋、香油、蒜末等调味品。 炒食:做法与日常炒菜相同。炒菜时为防止维生素的破坏,应急火快炒。若与肉、蛋同炒,则应采用“双炒法”,即分别用旺火、热油炒配料,起锅后再用急火炒野菜,倒进配料回锅同炒一下,立即出锅装盘。这样可使色、香、味俱全,炒成不同风味的佳肴。 煲汤:锅中倒进适量食油,烧热,放进葱花或蒜末,待溢出香味,加水和少量虾皮,烧开以后,倒入野菜,盖上锅盖,2~3分钟以后就可出锅。若野菜作为其它汤菜的配料,野菜可在其它汤菜烧好前2~3分钟加入,这样可以做出野菜肉片汤、野菜豆腐汤之类的菜汤。 做馅:野菜做馅,加上其它几种配料,可以制成各种面点,如水饺、包子、馅饼等。做馅过程同普通蔬菜。做馅过程中为尽量减少维生素等营养成份的损失,可把挤出的菜汁继续用于做汤。  林区野生山野菜资源因自然生长在森林环境中,无污染,而且营养丰富,口味鲜美,风味独特,多数不但可以生食,而且还是食品加工工业的重要源料。其中经济价值较高有: (1)龙芽楤木:系五加科落叶小乔木。历史以来,人们一直把采集龙芽楤木作为发展多种经营种发家致富的重要品种。由于掠夺性的采集,使其野生资源受到严重破坏,龙牙楤木的蕴藏量和可采量逐年减少,供需矛盾日渐突出,市场价格一涨再涨,就其盐渍品而言,其价格由前两年的0.8万元/吨涨到1.21.4万元/吨。80年代末,龙牙楤木已被省政府列为濒危经济植物加以保护。其龙牙楤木的嫩芽被人们称为山野菜之珍品。而且还具有药用、食用、工业加工、观赏等价值。1988年国际山区资源开发与生态保护研讨会上,专家指出:山野菜将是下世纪家庭餐桌上不可缺少的绿色食品,市场开发潜力巨大。日本民间用其治疗糖尿病、胃肠疾病。前苏联有关文献报导龙牙楤木的根皮对心脏有强壮作用,效果较人参强,对老年痴呆症、阳痿、多种神经衰弱综合症等均有类似人参的作用。随着“天保”工程的实施,选择退耕还林的适宜地块营造龙牙楤木经济林,不仅绿化了荒山,防止水土流失,而且更好的保护了野生资源。 (2)凤尾蕨科蕨菜属植物:生长在山地、草坡、稀疏阔叶混交林或阔叶林空地及林缘。是著名的“无污染山菜”,其营养丰富、含多种维生素及微量元素,富含野樱甙、琥珀酸、延胡酸等,有清热化痰、利尿安神等功效,且具有清香适口、风味特殊等特点。目前已制成多种多样的佳肴,是理想的食、药兼用的野生植物。大批量的出口日本和韩国等。    (3)黄花菜:百合科萱草属多年生宿根草本植物。含有丰富的营养,据分析,每100g干花中含有人体极易吸收的糖类60%,蛋白质14%脂肪2%,并含有多种维生素和钙、磷、铁、锌等矿物质,除加工成干菜做佳肴外,也可用鲜花炒食或做汤菜、清香色艳,味美可口,因此在国际市场上享有很高声誉。东南亚一些国家和地区把黄花菜称之为“健脑食品”。我省土地资源丰富,气候条件适于黄花菜生长,大面积种植有利于脱贫致富,而且更适合产业化生产。 (4)其它诸如猴腿、薇菜、山芹菜、燕尾草等:在我国分布较广,开发利用价值较高。   目前的山野菜加工,仍多以盐渍方法进行,经盐渍的山野菜,因色泽、品味在一定程度上会发生营养损坏。为更好地保存其天然性,人们大胆探索,研究出山野菜的贮藏保鲜技术,改进加工方法,生产出具有天然色味的山野菜,大大提高其经济价值。同时,还对不同类型的山野菜进行定位复垦和人工栽培,为山野菜的广泛利用探索出新的途径。 山野菜长期生长繁衍在深山幽谷、茫茫草原等自然环境中,有很强的生命力,且具有未受污染的优越性。人们采摘入菜,具有质地新鲜、风味独特、营养丰富的特点。   山野菜具有很高的营养价值,含有大量人体需要的脂肪、蛋白质和维生素A、B1、B2、C、D、E等多种矿物质和微量元素。   山野菜具有普通栽培蔬菜无法比拟的特点:   1、 无污染   山野菜是在自然环境下生长发育的,不受人工栽培条件的影响和干扰,特别是没有农药、化肥、工业三废和城市污水、致病微生物等病菌的污染,没有公害。是天然的有机食品。   山野菜   2、 营养更为丰富   (1) 蛋白质含量高,氨基酸含量全面均衡。其含量高于谷物、萝卜、土豆等根茎菜3倍以上;高于大白菜、甘蓝、油菜等叶菜4倍以上;高于茄子、黄瓜、辣椒等果菜4倍以上。   (2) 维生素含量高。与普通蔬菜相比,维生素A的含量高出3-4倍;维生素C的含量高出10倍;维生素B2的含量高出4倍多。   (3) 矿物质含量高。与普通蔬菜相比,铁的含量高出10倍,钙的含量高出2-3倍。   (4) 纤维素含量高,是普通蔬菜的4-7倍。   3、 医疗保健价值   中医药学家认为医食同源、药食同根。山野菜亦菜亦药,具有很高的医疗价值,对高血压、冠心病、糖尿、癌症有很好的疗效,能预防多种疾病。这是普通栽培蔬菜无法比拟的。   4、 风味独特   清新、鲜美,自然风味农郁。
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